真空滚揉机也叫真空腌制 真空滚揉机也叫真空腌制机，通过筒体转动进行滚揉。筒体转动时，块状肉在真空状态下膨胀，纤维组织被拉开，在导叶片的作用下沿筒壁作向前→向后→向里→向前的回旋运动，互相挤压，同时沿筒壁切向翻滚、摔打。这样使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，牛肉滚揉机质量好，易被人体吸收。还能以人的口感，喜好使添加剂均匀的深入到块肉中间里，使肉及添加剂溶为一体，牛肉滚揉机工艺，以达到肉质鲜嫩，出品率高的目的。
滚揉机分类可分为；真空滚揉机、自吸式真空滚揉机、全自动真空滚揉机、偏口式真空滚揉机、无真空滚揉机、变频真空滚揉机等类型。

变频真空滚揉机加装变频器，增加调速功能，牛肉滚揉机直销，改变原来单一的固定转数，天津牛肉滚揉机，使滚揉转数可根据工艺任意调整。全自动液压真空滚揉机（自动上料、自动开盖、自动出料）全自动液压真空滚揉机，PLC控制，真正实现了生产过程的自动化。

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滚揉机是利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞滚揉机在食品加工中发挥着重要的作用.滚揉机的应用在食品加工制造行业有突出的效果，能够很大限度的提高的生产效率.选购合适的滚揉机是食品加工企业提的基础，滚揉机由多部分组成，好的滚揉机全部采用的不锈钢制作而成，击、摔打、达到、腌渍作用。在肉的搅拌处理过程中，能有效的缩短滚滚揉时间，提高了效率。
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